Fruit A - J

Aardbeien

De populairste aller zomervruchten behoeft nauwelijks introduktie.
Gelukkig maar, want met die heerlijke zomerkoninkjes kunt u tal van culinaire kanten op. Van een caloriearm maar vitamine-C-rijk beschuitje-met ontbijt tot de verrukkelijkste toetjes. Kombineer aardbeien ook eens met de aroma's van andere vruchten als fruitsla, als sangria.
Aardbeien smaken heerlijk met frambozen en/of bramen, appel, meloen, abrikozen, perzik, aalbessen en blauwe bessen. En wat is er lekkerder dan een slagroomtaart met verse aardbeien, eventueel met een scheutje kirsch of cointreau? En heel apart: aardbeien in een koude vruchtensoep. Of zelfgemaakte aardbeienjam met appel, of met rabarber of met rode bessen. Kombinaties te over.

Abrikoos

De abrikoos is een steenvrucht. Het vruchtvlees bevat een steenachtige pit, die bij rijpe vruchten gemakkelijk los laat. Abrikozen komen onder andere uit Griekenland en Frankrijk. Bewaar abrikozen niet in de koelkast, maar op een koele plaats of de fruitschaal. Smaak en aroma blijven dan op zijn best.
Een rijpe abrikoos is zacht, lekker zoet en de pit zit er los in. Rijpe abrikozen zijn erg kwetsbaar.
De vruchten zijn daarom nog niet rijp en hard als ze verkocht worden.

Ananas

De jaarrond beschikbare ananas is het ideale component dat iedere feesttafel of buffet compleet maakt.
Eeuwenlang, bleef de ananas een exotische luxe, maar het is nu zeer alledaags.
Ananas kan opgediend worden in hele dunne plakken als ananas carpaccio.

Het kiezen van een ananas is gemakkelijk, omdat de kwaliteit van de ananas, hoofdzakelijk uit Costa Rica op dit moment van jaar, is constant goed. De ananassen zouden zwaar moeten zijn voor hun grootte, de kroon van speervormige bladeren moet er donker en fris uitzien. Het plukken van een blaadje uit de kroon is niet noodzakelijk een goede manier om de rijpheid te bepalen. Rijpe ananassen hebben een aantrekkelijk aroma, maar eenmaal gekoeld is daar niet bar veel meer van over.
Na de oogst zullen ananassen niet zoeter worden.
Je kunt ze een paar dagen in de winkel goed houden, echter wil je ze langer houden dan is het toch beter om ze te koelen.
Als je niet van plan bent de ananas binnen twee dagen te eten, snij dan de bovenkant eraf en zet hem een dag op zijn kop.
De suiker, die normaal gesproken voor het grootste gedeelte onderin zit, zal zich dan verspreiden over de hele ananas.

Vele groentezaken en supermarkten verkopen gepelde, uitgeboorde en gesneden ananas. Daardoor verdwijnt de uitdaging om er thuis mee aan de slag te gaan. Maar een ananas schillen is niet zo moeilijk als het lijkt. Gebruik hiervoor een gekarteld mes. Snij de kroon af; halveer de ananas in de lengte; snij de uiteinden eraf en verwijder de kern; snij vervolgens het fruit in de gewenste grootte. Met een gebogen mes verwijdert u het fruit uit de schil.

Appelen

Wilt u ze zoet of zuur, klein of groot, de appelen vallen in allerlei geuren en kleuren van de Hollandse bomen. Een appel is niet alleen lekker om in te bijten, maar zit ook nog eens boordevol met vitamine C, calcium en ijzer. De appel bevat vezelstoffen die de spijsvertering bevorderen, en door de masserende kauwbeweging die u moet maken, is de appel ook erg goed voor het tandvlees. De appel is dus een veelzijdig product. U kunt ze uit het vuistje eten, maar ook verwerken in de meest verrassende recepten.
De oogst van de Hollandse appelen begint al met de vroege rassen in de periode juli/augustus en loopt door tot en met oktober. Vroege rassen zijn onder meer Discovery, James Grieve, Alkmene en de Delcorf.

Artisjokken

zijn de grote, gesloten en geschubde bloemknoppen van een distelsoort.
De artisjok is gekweekt uit de kardoen, een distel die nog steeds in het wild voorkomt.

De oorsprong ligt waarschijnlijk in Perzië en Turkije. Al voor de jaartelling was de artisjok een geliefde delicatesse bij de Egyptenaren en de Romeinen. Ook de Franse edelen waren er dol op. Tot in de 18e eeuw werd het eten van artisjokken beschouwd als een teken van rijkdom.
Ook in onze tijd wordt de plant beschouwd als een delicatesse, die bovendien makkelijk in de tuin te kweken is.
Hou er echter rekening mee dat wijn niet goed bij artisjokken smaakt, zodat die beter bij het hoofdgerecht kon worden geschonken.
Artisjokken eet je lekker langzaam, blaadje voor blaadje en ten slotte de bodem. Hou daar rekening mee bij de planning van uw maaltijd.

Avocado

Een avocado heeft de vorm van een peer en heeft een taaie huid, die kan variëren van groenachtig-bruin tot paars. Het vruchtvlees kan variëren in kleur van felgroen tot botergeel en heeft de vastheid van boter als hij rijp is. Twee populaire variëteiten zijn de 'Fuerte' en de 'Hass'. De populaire winter (Fuerte) avocado heeft de vorm van een peer met een dikke, enigszins gebobbelde schil. De Hass avocado is eivorming met een dikke schil om hem voor de hete zomerzon te beschermen. Zijn kleur varieert van smaragdgroen tot zwart wanneer hij zachter en dus geschikter om te eten wordt. De Hass avocado-oogst loopt vanaf mei tot november. Als hij verwarmd wordt ondergaat hij een chemische reactie die een ongewenste, bittere smaak teweeg brengt. Daarom ziet men zelden warme avocado op menu's voorkomen evenzo ziet men geen ingeblikte avocado-producten in de schappen van de winkel.

Bananen

(de tropische vrucht die er het helejaar is .....)
Op de hitlijsten van de meest populaire fruitsoorten staat de banaan bovenaan
Een van de geheimen van haar succes is zeker haar van nature zo hygiënische verpakking.
Een banaan is overal en altijd probleemloos te eten.
Zoet en mild van smaak met wat aangenaam zachtzuur en - een vrijwel onovertroffen voordeel - het hele jaar door verkrijgbaar.

Van de bananen is de fruitbanaan of dessertbanaan het bekendst in ons land. Bananen bevatten een behoorlijke dosis vitamine C en B. Ten onrechte denken sommige mensen dat bananen dikmakend zijn. Doordat ze wat meer koolhydraten bevatten dan de meeste fruitsoorten komen ze wat hoger uit in de kilocalorieën, maar er zit geen enkel gram vet in.

Eén procent van de banaan bestaat uit eiwit, de rest bestaat uit water. Bananen gedijen het beste in een warme vochtige omgeving. De meeste bananen komen dan ook uit Midden-Amerika. Ongeveer drie weken voordat ze op de fruitschaal liggen, worden ze geplukt. Ze zijn dan nog helemaal groen. In speciale bananenboten worden ze naar Europa verscheept.
Eenmaal hier aangekomen worden de bananen verder gerijpt in speciale rijpingskamers met een juiste temperatuur en constante luchtvochtigheid. Zo krijgt de banaan een mooie gele kleur en ontstaat een heerlijk aroma.
Bananen zijn in trossen te koop.

Bewaar ze nooit in de koelkast.
Door de koude temperatuur kan lage-temperatuur-bederf optreden, waardoor de vrucht niet meer narijpt en bederft. Afhankelijk van de rijpheid zijn ze 2-6 dagen houdbaar. Onrijpe bananen kunnen op de fruitschaal narijpen. Plakjes banaan passen goed in gerechten met kip of gebakt, verder smaken ze ook goed in salades van ijsbergsla en Chinese kool, gecombineerd met ander fruit als appel, sinaasappel, mango of peer. Voor gebruik in salades de banaan na het pellen besprenkelen met citroensap om bruinverkleuning te voorkomen. 

Bessen (Rode)

Rode bessen hebben een enorme vitamine C-rijkdom en een heerlijke frisse smaak. De grootste aanvoer van de rode bessen vindt plaats in juli. Een kleinere aanvoer is er reeds eind juni, en de aanvoer loopt af in de maand augustus. Bewaar de rode bessen uitgespreid op een koele plaats 1-2 dagen, in de koelkast een dag of vier. De besjes kunt u voorzichtig met een vork van de trosjes rissen, nadat u ze voorzichtig heeft gewassen. Leg de besjes verdeeld op een blad of bakblik en zet 3-4 uur in de vriezer.
Rode bessen zijn zeer geschikt om in te vriezen.
Rode bessen doen het uitstekend bij vanillepudding, vla, ijs, melkdranken en in gebak. Een compote van rode bessen is heerlijk bij verschillende soorten vlees, wild en gevogelte. Een combinatie met rode bessen en verschillend zomerfuit staat borg voor een succesvol nagerecht.

Bramen en Frambozen

Frambozen en bramen zijn erg kwetsbare fruitsoorten. Ze behoren, evenals de aardbeien, tot de grote rozenfamilie.
Frambozen en bramen hebben een duidelijke overeenkomst; ze zijn opgebouwd uit talrijke bolletjes, zogenaamde deelvruchtjes.
Het vruchtvlees is zoet en sappig. Frambozen hebben een kenmerkend aroma. Bramen zijn met name in de maanden augustus en september verkrijgbaar, frambozen in de maanden juli en augustus.
Frambozen en bramen komen uit eigen land en worden geïmporteerd uit onder meer Duitsland en Frankrijk.
De vruchten komen vooral verpakt in bakjes in de handel. Ze zijn erg kwetsbaar en gevoelig voor schimmel.
Spreid ze uit op een bord en bewaar ze maximaal drie dagen in de koelkast.
Om aroma- en sapverlies te voorkomen de vruchten snel in koud water wassen.
Pas daarna de kroontjes en steeltjes verwijderen met duim en wijsvinger of met een scherp mesje. Was frambozen en bramen nooit onder stromend water, dat kan kneuzingen veroorzaken. Eigenlijk is het beter ze helemaal niet te wassen, dan blijft het heerlijke aroma behouden.

Citroenen

Citroenen behoren tot de familie van de citrusvruchten.
Citroenen zijn geel en hebben een erg zure smaak, vaak zelfs te zuur om zo op te eten. Men maakt vooral gebruik van het sap en van de citroenschil.

Citroenen bevatten heel veel sap dat onder meer gebruikt kan worden voor de bereiding dranken, sauzen of om het verkleuren van groenten en fruit tegen te gaan. De citroenschil wordt vaak geraspt en verwerkt in gerechten.

Zowel de citroenschil als de vrucht zelf, bevat veel vitaminen en voedingsstoffen. Citroenen zijn rijk aan vitamine C.

Dadels

Een dadel is ongeveer 5 centimeter lang en heeft een eetbare glimmende bruine schil.
Er zit een lange niet eetbare pit in. Dadels worden gedroogd en vriesvers verkocht.
Er zijn soms ook verse dadels te koop maar de kwaliteit laat vaak te wensen over.

Gedroogde dadels (gezoet):

Deze dadels worden na de oogst in suikerstroop gekookt en gedroogd.
Verkrijgbaar: Het hele jaar (vooral veel vanaf november tot januari, februari)
Herkomst: Tunesië, Irak
Smaak: Erg zoet.
Bewaren: Er staat een datum op de verpakking. Bewaar ze in de verpakking (bijvoorbeeld in een kast).
Schoonmaken: Indien gewenst pitten verwijderen (of anders: uitspugen)

Vriesverse dadels:

Deze dadels worden direct na de oogst gewassen, ingevroren en geëxporteerd. Kort voor verkoop wordt de vrucht ontdooid.
Verkrijgbaar: Het hele jaar.
Herkomst: Israël
Smaak: Naar honing.
Bewaren: Deze (ontdooide) dadels zijn in een plastic zakje verpakt in de koelkast circa 2 dagen houdbaar
Schoonmaken: In de lengte insnijden en de pitten verwijderen, indien gewenst de schil er af pellen.

Druiven

Wereldwijd bestaan er talloze druivenvariëteiten waarvan de meeste bestemd zijn voor de wijnbouw, daarnaast kennen we druivensoorten die speciaal voor rechtstreekse consumptie worden geteeld.

Druiven zijn rijk aan druivensuiker en leveren bijgevolg flink wat onmiddellijk bruikbare energie. Druiven bevatten ook veel organische zuren en vitamines uit de B-groep. Door de aanwezigheid van polyfenolen zijn druiven ook goed voor hart- en bloedvaten. Als u gevoelige darmen heeft, kan u best de schil en de pitten verwijderen.

De beste periode om druiven te kopen, loopt van eind augustus tot eind oktober. Druiven moeten bij aankoop volledig ongeschonden zijn. Druiven zijn erg kwetsbaar. Neem ze dus steeds bij de steel en raak de vruchten zelf zo weinig mogelijk aan.

Grapefruit

De grapefruit is dus echt een citrusvrucht. Deze vrucht wordt veel gebruikt in fruitsalades, maar de bittere smaak vindt niet iedereen prettig. Een grapefruit leent zich door z'n formaat ook prima om te vullen.

We kennen twee soorten grapefruits. De witte en de rode variant. Wat is nou eigenlijk het verschil. Kort maar duidelijk is dat als volgt: De witte grapefruit is echt bitter. De rode grapefruit is zoet van smaak maar heeft een licht bitter aroma.

De rode grapefruits zijn het meest populair. Steeds minder komen we de witte grapefruit tegen bij de groenteman. In de supermarkt vindt u ze al helemaal niet.  U koopt de grapefruit het hele jaar door, maar in voor- en najaar zijn ze op z'n best.

Het vruchtvlees van de grapefruit is verdeeld in partjes die zich verstoppen tussen stevige vliezen. Heel handig is een speciaal grapefruitmesje om het vruchtvlees tussen de vliezen vandaan te snijden.